Пароконвектомат: описание и особенности
Пароконвектомат — это профессиональный кухонный аппарат, который сочетает в себе функции пароварки, варочного шкафа, конвекционной печи, электроварки, сковороды и котла. Основной принцип работы устройства основан на обработке пищи паром и конвекцией, что позволяет готовить блюда быстро и равномерно. Пароконвектоматы нашли широкое применение в индустрии общественного питания, хлебопекарном производстве и даже в домашних условиях.
Параметры сравнения пароконвектоматов
Выбор подходящей модели пароконвектомата зависит от ряда факторов, включая потребности кухни, объём блюд, требования к выпечке и рецептурные особенности. При сравнении моделей учитывают следующие параметры:
1. Мощность
Мощность пароконвектоматов варьируется от 3,2 до 11 кВт у мини-моделей и от 8 до 19 кВт у крупных и средних моделей. Чем выше мощность устройства, тем быстрее оно готовит блюда, что сокращает энергозатраты.
2. Температура
Стандартная температура нагрева для большинства моделей составляет 250-270 градусов Цельсия. Некоторые устройства могут иметь режимы с низкотемпературным нагревом (+30°С) для деликатных процессов или разогрева. Например, немецкая марка Rational предлагает устройства с температурой нагрева до +300°С, а также возможность задания разных температур для разных уровней камеры.
3. Производительность
На производительность влияет не только мощность и температура, но и вместимость рабочей камеры. Чем больше уровней в пароконвектомате, тем большее количество блюд можно приготовить одновременно. Также важна высота между уровнями, особенно при приготовлении тортов, мяса или крупных кусочков птицы.
4. Парообразование
Парогенерация может быть выполнена двумя способами: с использованием бойлера или инжекторным методом. Бойлерная система более громоздка, но она идеально подходит для диетических блюд и постоянного процесса варки. Инжекторная система, наоборот, компактнее и лучше подходит для выпечки, а также используется в небольших кафе или домашних условиях.
5. Управление
Управление пароконвектоматами может быть механическим, электромеханическим или электронным:
- Механическое управление: простое и доступное решение, идеально подходящее для домашних условий или небольших кафе.
- Электромеханическое управление: сочетает простоту с возможностью автоматического контроля температуры, времени и влажности.
- Электронное управление: предлагает точность в соблюдении рецептов и наличие множества автоматических программ, что делает такие модели популярными в крупных ресторанах.
6. Вид энергоносителя
Пароконвектоматы бывают газовыми и электрическими. Газовые устройства требуют подключения к газоснабжению и особой системы вентиляции, в то время как электрические модели удобны в эксплуатации и могут использоваться в мобильных условиях.
7. Габариты
Газовые и бойлерные модели, как правило, занимают много места, что следует учитывать при планировании кухонного пространства.
8. Цена
Цена пароконвектомата зависит от множества факторов, таких как мощность, количество функций и вид управления. Важно учитывать все характеристики перед принятием решения.
Обзор лучших профессиональных пароконвектоматов для кафе и ресторанов
Пароконвектоматы идеально подходят для использования в ресторанах и кафе, так как они позволяют быстро готовить разнообразные блюда, улучшая их внешний вид и вкусовые качества.
| Место | Наименование | Особенности |
|---|---|---|
| 1 | Rational ICOMBI CLASSIC 10-1/1 | Полностью автоматизированный |
| 2 | UNOX XEVC-0511-E1R | Уникальные программы приготовления |
| 3 | Abat ПКА 6-1/1ВМ2-01 | Компактный и мощный |
Rational ICOMBI CLASSIC 10-1/1
Активное управление микроклиматом в рабочей камере, постоянно измеряющее и регулирующее влажность и обеспечивающее эффективное осушение наряду с высокой производительностью, качеством приготовления и низким расходом энергии. Влажность регулируется шагами в 10 % и отслеживается на цифровом дисплее, что обеспечивает точность ручного приготовления
Динамическое распределение воздушных потоков в рабочей камере благодаря 2 реверсивным высокопроизводительным вентиляторам с пятью вручную программируемыми скоростями вентиляторов.
UNOX XEVC-0511-E1R
Модель с цветным LCD-монитором и точной настройкой температуры и влажности. Устройство можно программировать через компьютер, что позволяет быстро обновлять меню заведения. Также имеет систему автоматического нагрева бойлера до 260°С.
Abat ПКА 6-1/1ВМ2
Компактная модель бойлерного типа с 101 встроенной программой для приготовления блюд. Она требует минимального обслуживания и оснащена системой самоочистки.
Обзор лучших пароконвектоматов для пекарни
Для пекарен и кондитерских важна функция расстоечного шкафа и равномерное распределение пара, что предотвращает подсыхание или оседание выпечки.
| Место | Наименование | Особенности |
|---|---|---|
| 1 | Unox XEVC-0511-EZRM | Простота управления |
| 2 | Apach AP10D | Точное соблюдение программы приготовления |
| 3 | Abat ПКА 20-1/1ПП2 | Экономичный и вместительный |
Unox XEVC-0511-EZRM
Пароконвектомат электрический UNOX XEVC-0511-EZRM профессиональное оборудование, которое может заменить на кухне много различных устройств (печь, пароварку, варочную камеру и т.д.). С помощью пароконвектомата можно готовить разнообразные блюда из мяса, овощей, выпекать хлебобулочные изделия и создавать кондитерские шедевры.
Apach AP10D
Модель с 10 уровнями, 99 программами приготовления и функцией Delta T, которая позволяет измерять температуру внутри и снаружи продукта. Отлично подходит для выпечки различных изделий.
Abat ПКА 20-1/1ПП2
Модель бойлерного типа с 20 уровнями, 110 программами и 5 возможными скоростями вентилятора. Это решение идеально подходит для крупной пекарни.
Правильный выбор пароконвектомата зависит от множества факторов, включая объём производства, требования к выпечке, площадь кухни и бюджет. Для домашних условий и мини-кафе подойдут компактные модели с базовыми функциями, в то время как для пекарни и крупных ресторанов предпочтительнее будут бойлерные пароконвектоматы с расширенными возможностями управления и программирования.